langostinos,coca y lomo

Langostinos al Ron…..Coca de Mollitas………y Libro de Cerdo al Horno…


Langostinos al Ron,

Ingredientes; Langostinos, Cebolla, Ajos, Sal, un buén Chorreón de Ron y Aceite de Oliva..
Preparación, los ajos y la cebolla se cortan en juliana, se frien a fuego muy lento con el aceite de oliva, hay que ser generosos con el aceite para éste plato, se le añaden unas cucharaditas de azucar blanquilla, en la medida de que toma color la cebolla se le vá añadiendo la sal, cuando esté hecha se ponen los langostinos y cuando se le dé la vuelta a los mismos se le añade el rón caliente, normalmente el rón se flambea, péro en ésta ocasión nó pude prenderle fuego pese a mis “esfuerzos” y de ahora en adelante nó lo flambearé, salen más ricos asi, y cuando los langostinos se hayan terminado …A MOJAR CON PÁN el resto de aceite que haya quedado en el perol….

Coca de Mollitas….

Ingredientes, la base de la coca la compré congelada, sale muy bién, Harina de trigo, Sal y aceite, éste tipo de coca es muy tipica en Alicante y Elche, de refilón también en Santa Pola y crevillente, cosas de la cercania, ésta receta la he filmado por que mi amiga bloguera TONI,(picapusa) santapolera y cocinera como ella sóla, la hizo hace unas semanas, dicha receta la puso en su blog con fotos y según ella nó podia explicar cómo se hacian las mollitas, ó eso crei entender, de ahí el filmarla por que, se vé cómo se hacen las mollitas, toñi decia y con razón que cuando se come ésta coca hay que tener un botijo a mano, por que las mollitas deben de estar saladas, y cuando se le ponen sardinas de “bota” en vez de tener un botijo a mano hay que tener una manguera de agua…….pero bueno la cuestión es que está muy rica….


Libro de Cerdo al Horno,

Ësta receta es de otra amiga bloguera,( Sion…Fem un Mos ) que muy gentilmente me ha autorizado a ponerla en mi blog, gracias Sion…..

Ingredientes, Lomo de cerdo, queso en tranchetes, (láminas) tocino (beicon), sal, pimienta, aceite, cerveza y agua,

Preparación, se corta la cinta de cerdo en láminas sin cortar del todo, se debe de quedar como un libro, entre láminas se pone el queso y el tocino, se salpimienta, se ata con hilo para quede uniforme, se pone en un recipiente para el horno, se le añade un vaso de agua y cerveza con buén chorreón de aceite, se pone el horno a precalentar sobre 200 grados, al principio sólo el gratinador, se le vá dando vueltas para que quede doradito, y cuando esté hecho dejarlo en el horno unos 10 minutos sin gratinador y listo para ser devorado…….como me sobró beicon, frei patatas, ajos y el beicon,….quedó de cine…gracias de nuevo sion……..



MUSICA,
ANTONIO GANDIA…..jóven tenor crevillentino, la segunda romanza la canta acompañado al piano con otro jóven crevillentino MARCOS GALVAÑ, pianista y compositor afincado en nueva York, el cuál estrenará el próximo 10 de abril de 2010, en el carnie hall de la misma ciudad una ópera dedicada a la Semana Santa Crevillentina, en dicha ópera, el rol de Jesus de Nazaret, estará interpretado por Antonio Gandia…….

LUBINA AL ORÈGANO

………………..LUBINA AL OREGANO……………..

_ INGREDIENTES
Dos lubinas, 3 patatas, 4 cebollitas tiernas,2 pimientos italianos,5 ajos machacados, 4 tomates de pera , unas hojas de laurel, un buén puñado de orégano, aceitunas, sal y pimienta…….medio vaso de aceite de oliva y tres cuartos de vaso de vino blanco……..

_PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 gº, cortar las patatas como de dedo de grosor, ponerlas en el fondo de la bandeja, picar la verdura, extenderla sobre las patatas junto a los demás ingredientes, salpimentar y poner el orégano el aceite y el vino, poner en el horno y debe de estar como 1. hora y media, sobre la mitad de éste tiempo voltear la verdura, después de ése tiempo poner las lubinas , salpimentarlas un poco con un chorrito de aceite, y dejar sobre 20-25 minutos en el horno….

Ésta receta es de mi cuñado Miguel, se la he copiado………

_
MÚSICA

MARIA MACIÁ, joven soprano crevillentina……..

- La Diva de L´Empire....compositor. E. Satié

ÒPERA DE SALAZONES

………..ÓPERA DE SALAZONES…………….

En mi zona cuando se pide un surtido de canapés, sean salados o de diversos tipos de carne o embutidos se le llama Verbena de canapés, yó prefiero llamarla ópera…

- ingredientes; Albacora,(bacoreta) de la familia de los túnidos; Anchoas en salazón; Visol (grisolet); Visol aliñado con aceite Vinagre y pimentón molido; Bonito seco; Mojama; Atún de tronco; Atún de hijada (toñina de sorra) Bacalao; Capellanes asados; Hueva de Bonito y Hueva de Maruca….:

- Todos éstos ingredientes se cortan y se ponen en aceite de oliva, tanto para consumir al momento ó para guardar, los montaditos los he preparado como habeis visto en el video sobre rodajitas de pán , algunos sobre una lámina fina de tomate, otros sobre pimiento al horno, y las anchoas solamente sobre el pán, éstas anchoas son bocatti di cardenale…..el pán no recuerdo si me lo ha enviado la Malageña Reme ó la Barcelonina Marylou, en todo caso gracias a ambas………

………..PORTUS ILICITANUS…………..

-Actual Santa Pola, localidad en la cuál se hallan restos cerámicos Iberos y romanos y también restos de una factoria de salazones romana del siglo IV A.C, en la cuál se presupone que antes de los romanos yá habia una factoria de salazón fenicia, puesto que són los mercaderes fenicios los que nos enseñaron la forma de sazonar los pescados por toda la costa mediterránea………

- Ésta ópera de canapés se la dedico a la santapolera Toñi, (picapusa), en recuerdo a su padre Nardo, por su dedicación a su profesión de hostelero y por haber servido entre otras muchas cosas, tantos montaditos de salazones a sus clientes……..


- MUSICA, Ária SPIRTO GENTIL………..ÓPERA LA FAVORITA……..DONIZETTI….

-Intérprete………….JOSÉ SEMPERE……….TENOR

arroz con boquerones

----- ARROZ CON BOQUERONES---------
( ALADRÓNS)

-500 gramos de arroz redondo, 1.900 l/ de fumet de pescado, 150 Cl/ de aceite yá frito, 200 gramos de tomate triturado, 4 ñoras y 4 dientes de ajo, sal, un poco de azafrán,
-Calamares y boquerones, éstos últimos previamente congelados…..la cantidad de calamares y boquerones a tanteo ó a ojo de buén cubero…………..

- éste tipo de arroz se hace por toda la costa alicantina, “al menos que yó sepa” y
- además se le suele poner verduras, en mi caso queria hacerlo sin verduras, por que deseaba encontrar todo el sabor del boquerón, y a buena fé que ha salido un arroz muy bueno, a tenor de que los ingredientes son de los llamados “pobres”…


-MUSICA: Cuba Hermosa; Habanera, Interprete Coral Crevillentina;
-Solista; Antonio Fuentes



-MÚSICA; La Malagueña intérprete…Esperanza congost. Extraordinaria cantante crevillentina , realizó muchas zarzuelas en el desaparecido Teatro Chapi, y con cada interpretación suya nos deleitaba a todos, los sentidos musico-vocales que de su ser brotaban, además era de esa clase de persona en la cuál donde ella estaba nunca habia ningún tipo de problema, siempre con la sonrisa en los labios, poniendo paz allá donde nó la hubiera, para todos nosotros con independencia de la edad que tuviéramos la respetábamos y claro está, siempre le haciamos caso,………para esperanza congost mi humilde homenaje en su memoria……….

-Ésta grabación se hizo en casa de la familia de esperanza congost, a la guitarra Antonio Fuentes.


- éste arrocito con boquerones se lo dedico a Reme, (alsur delsur ) malagueña de pró y extraordinaria cocinera

MARMITAKO DE BONITO

…………MARMITAKO DE BONITO…………

Sobre la receta tradicional del marmitako, quisimos darle cierto “toquecito mediterráneo” que consistía en asar dos dientes de ajo, freír dos rebanadas de pan y unas almendras, y con ésos tres ingredientes “hacer una picaeta” y añadirlo al marmitako casi al final de la cocción…..

- Entrantes, calamares a la plancha, colas de gambas al ajillo y ensalada de bacalao y salmón ahumado con chirimoya sobre un fondo de tomate al natural…

-La comida se hizo en casa de mi cuñado Miguel, él fue el cocinero y yó su pinche…..

-puesto que toda la comida era marinera he puesto como fondo musical el dúo de la Tabernera del puerto…..

-Cantantes: Tono Fuentes …Tenor
Guadalupe Sanchez…Soprano nacida en Madrid…

-Nota final; mi nieto Pau os manda un saludo

POLLO A LA CERVEZA

----- POLLO A LA CERVEZA -----

-contramuslos de pollo, cebollas, ajos, cerveza, aceite , sal, almendras, piñones, nueces y uvas pasas de malaga……..

- patatas pequeñas.

-Preparación :

*Se frien los contramuslos de pollo y se reservan, y con el mismo aceite se frien las cebollas y ajos a fuego lento cortados en juliana . Aparte los frutos secos, salvo las uvas pasas, se tuestan un poco y cuando la cebolla y los ajos estén bién pochados se añaden los contramuslos , los frutos secos, las pasas y la cerveza.Y por ùltimo se deja cocer a fuego medio hasta que esté bién cocido….

- las patatas se medio cuecen con su piel, se pone sal, a la hora de emplatar se saca la piel a las patatas se cortan por la mitad y se acompañan con unas gotas de aceite virgen, un poquito de sal y orégano al gusto del comensal………


-MUSICA……..Las Granadinas

-Tenor………Tono Fuentes….

arroz con bacalao y setas

-----ARROZ DE BACALAO Y SETAS -----

Bacalao, setas, puerros, ajos tiernos, tomate triturado, aceite, sal y azafrán
-400 gramos de arroz, 120 cl. de aceite Ya frito, 1.500 l. de agua

Es la primera vez que hago éste tipo de arroz, en el mercado no encontré otro tipo de setas, así que tuve que comprar lo que había, y además quería que hubiera una armonización de sabores en el cuál sobresaliera el sabor de las setas, no puse cebolla por que nó suele gustarme en el arroz, así que opté por los puerros, le dán un toque más suave, de la misma manera que puse menos cantidad de bacalao para que como he dicho antes, sobresaliera el sabor de las setas, creo que es justo por mi parte decir que lo conseguí y salió un arroz con un sabor muy especial, espero les haya gustado…

MÚSICA ; ópera…ária Una Furtiva Lacrima…E ´ Elisir D ´ Amore…..de Donizetti

TENOR, Tono Fuentes

COCA DE BOQUERÒN

-----COCA DE BOQUERÒN---

-ingredientes para la masa, 600 gmos de harina, 220 cls de aceite de oliva, 250 cls de cerveza y sal, la harina se pasa por un cedazo para que nó esté apelmazada a la hora de hacer la masa, se ponen todos los ingredientes en un bol grande y se amasa hasta que la pasta quede compacta y se deja reposar unas tres horas.

-ingredientes para el relleno, 800 gmos de cebollas y 750 gmos de boquerones,

-los boquerones se les quita la cabeza ,la espina y las tripas, se ponen al congelador 24 horas antes de prepararlos, (por la salmolenosis) los hago a medio freir para que estén mas tiernos y nó los rebozo con harina.

-la cebolla se corta en trocitos pequeños y se frie a fuego lento con la cazuela tapada, se añade un poco de sal.

-ésta masa a la hora de "estirarla" para ponerla tanto en la base de la placa del horno y después para cubrirla hay que trabajarla con el rodillo puesto que suele encogerse un poco, la hago asi por que debe de quedar muy fina dicha masa.

- dicen los antiguos que ésta coca es típica de mi pueblo,.

MÚSICA,

PALOMA BLANCA, Habanera.

INTERPRETE. Coral Crevillentina.

arroz de conejo caracoles ESPECIAL

---arroz de conejo y caracoles ESPECIAL---

-ingredientes, 400 gms de arroz redondo, 800 gms de conejo,115 cls de aceite yá frito, 2100 ltrs de agua, 200 gms de tomate triturado, 24 caracoles de la sierra de crevillente, romero y tomillo para hacer infusión, que se añadirá al agua, pimentón molido, un puñado de garbanzos, sal y azafrán, ajos y pimiento rojo....

-a ésta paella la denomino ESPECIAL, por que es muy fina, es decir debe de tener como medio centímetro de grosor y en el centro de la misma como máximo 1 centímetro, se debe de hacer en una paellera más gande de lo que corresponde para la cantidad de arroz que lleva, por eso le añado más agua de lo normal para que los granos de arroz que circundan la paellera nó se quede sin cocinar, y sobre todo hay que "jugar" con la densidad de fuego para que salga "perfecta"

- en mis paellas que llevan cualquier clase de carne, tampoco le pongo cebolla ni guisantes, ni tampoco al comer el arroz le pongo limón...............posiblemente son manias mias....ésta clase de paella se come en la misma paellera.......

-MUSICA. romanza de Luisa Fernanda.......Solista Tono Fuentes

Di Quella Pira.....Il Trovatore.......Solista José Sempere

arrosset en el castell vell

--ARROSSET EN EL CASTELL VELL--

el castell vell es un paraje de la sierra de crevillente donde habia un castillo, hoy tan solamente queda un pequeño vestigio donde se aprecia los restos de un algibe y unos sillares, en ése término ,actualmente hay unas pequeñas casas donde habitualmente sus propietarios suelen pasar el verano, en una de esas propiedades solemos ir de vez en cuando unos amigos a comer una paella ó alguna "torrá"., en éste video estamos su propietario "el paco el mólla", jose sempere, javier mas, gian carlo, ambos discípulos de jose sempere y un servidor, acompañados de la familia.....

-paella de arroz con conejo y (póta) que es la pata de ternera, no confundir con cefalópodos. y de postres hice unas torrijas, la paella la hizo el yerno del paco el mólla y nosotros los probadores de sal..

-MUSICA : ária, nel furor, de la ópera IL PIRATA, de bellini

-tenor : jose sempere

- y a media tarde la guitarra y alguna "cantaeta"

arroz con gamba roja,rape y salmonetes

---ARROZ CON GAMBA ROJA,RAPE Y SALMONETES---

INGREDIENTES,medio kg de arroz redondo,150CL/ de aceite yá frito, 200 gms de tomate triturado 1.800 Ltros de fumet, ver video de fumet, 4 gajos de ajos, 3 ñoras secas fritas, y cola de rape, 15 gambas rojas medianas y 3 salmonetes fileteados previamente congelados.

Los ajos y las ñoras se pasan por el turmix, y se añaden al tomate yá frito, los salmonetes se pondrán en crudo, cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo al igual que las gambas,

MUSICA;

Joaquin Fuentes, hermano de Antonio el "panaé"magnifico cantante y mejor actor, también le dedico ésta receta a su memoria;

-Dime romanza de Don Manolito

-Mis Buenos Aires Querido

-mayte cantada a dúo con su hermano Antonio......

- como podreis observar, en mis paellas de pescado o marisco, nunca les pongo guisantes ni cebolla, tampoco les pongo vino, ni tampoco lo como con allioli....posiblemente son manias mias.

-es la primera vez que lo preparo con salmonetes, y con toda la sinceridad, posiblemente no habia comido un arroz tan sabroso como éste en muchos años.....

POLLO ASADO

---- POLLO ASADO ----

INGREDIENTES:-muslos y contramuslos de pollo,patatas,cebollas pequeñas,-tomillo, romero,albahaca,oregano,ajos , laurel y pimienta molida.-sal, aceite y vino blanco.-se precalienta el horno 175 grados, se pone la bandeja al horno y cada 15 minutos se le dá la vuelta al pollo para que se vaya haciendo bién, suele estar sobre una hora y cuarto, cuando está hecho corto las cebollitas por la mitad y le pongo un poco de oregano con unas gotas de aceite, acompaño con unos pimientos italianos fritos a fuego muy lento,- es un plato que hago semanalmente..--

MUSICA.- ROMANZA ...LAS GRANADINAS.-

TENOR.- TONO FUENTES.- primo hermano de antonio fuentes "el panaé"

ARROZ NEGRO

-- ARROZ NEGRO --

-INGREDIENTES.625 gramos de arroz redondo,2.250 L/, fumet,2 ñoras,5 ajos,2 rodajas de atún,1 sepia , 1 pimiento verde para decorar la paella,300 gm, de tomate triturado 19o C/ de aceite ya frito y 8 bolsitas de calamar.

-aperitivo,puntillas de calamar rebozado con harina

-esgarraet, pimientos asados, capellanes a la brasa, ajo picado y aceite virgen extra.

-en éste video no explico la forma de preparar la paella, puesto que cuando la estaba haciendo estaba pensando en qué música poner, me vino la idea de poner la romanza denominada "el negro" de la zarzuela LA TABERNERA DEL PUERTO, y claro pensé en mi amigo ANTONIO FUENTES (el panaé) era panadero de profesión, y permitanme decir que era la voz de bajo cantante, quizá la más bella que yó haya escuchado, teniendo en cuenta que nó era profesional del canto, he puesto dicha romanza a su memoria, y se la dedico a josep y gloria (café de nit) por su maravillosa afición al bel canto... p.d...el mismo antonio se acompaña a la guitarra y el "coro" éramos unos cuantos amigos que alli nos encontrábamos..

ARROZ DE VERDURAS Y BACALAO

PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO.

INGREDIENTES:

-JUDIAS VERDES,PATATAS,CALABACIN,PIMIENTO VERDE Y ROJO,ALCACHOFAS,BERENJENA,CEBOLLA,COLIFLOR,ESPARRAGOS VERDES Y BACALAO.

-500 GR. ARROZ

-150 CL. DE ACEITE YA FRITO.

-2 L. Y 1/2 DE AGUA, SAL Y AZAFRAN.

MUSICA:

-HABANERA : CUBA HERMOSA (CORO AMISTAD)

picaillo

-- PICAILLO --

INGREDIENTES:

-BACALAO ASADO.

-ÑORAS ,AJOS Y ACEITE.

-ESTE PLATO DE DENOMINA "PIPES Y CARASES" EN ELCHE Y "PERICANA" EN ALCOY.

-MUSICA :

HABANERA LA BORRACHITA (CORAL CREVILLENTINA)

ARROZ CON RAPE Y GAMBA ROJA

ARROZ DE RAPE Y GAMBA ROJA PARA 4 COMENSALES.

-INGREDIENTES:

-1.400 l. de fumet: ver video de fumet.

-400 gr. de arroz redondo.

-16 gambas rojas medianas.

-1 cola de rape mediana.

-5 ajos pelados,3 ñoras,200 gr de tomate triturado,sal y azafran.

-135 cl. de aceite de oliva.

MUSICA:-habaneras:enterradme en la playa(coral crevillentina)

-el abanico(coral crevillentina)

OPERA: Nessun Dorma,Puccini(tenor Jose Sempere)

FUMET DE PESCADO

-INGREDIENTES:

-2 kg. y 1/2 de pescado de roca,galeras,cabezas de langostinos y cabeza y espina de lubina y rape

-laurel,cebolla tierna,perejil,tomate y puerro.

-con todos estos ingredientes tienen que salir 5 l. de fumet, haciendo dos ebulliciones de 3,5 l de agua y 10 m. de coccion cada una.

-este tipo de fumet se puede utilizar para hacer cualquier tipo de arroz de pescado.

-musica:

habaneras:-por el mar, coro rabinos

-en un lago, coral crevillentina

PAELLA DE CONEJO Y COSTILLAS DE CERDO

-INGREDIENTES:

-625 G/ ARROZ REDONDO

-2.250 l. agua

-220 cl- aceite de oliva

-500 g/ conejo

-200 g/ costillas de cerdo

-200 g/tomate triturado

-100 g/garbanzos

-pimenton molido, sal y azafran

-infusión-tomillo y romero

-musica :habanera, titulo: voy en busca del olvido

-interprete. coral crevillentina

MULLAO Y ESGARRAT

INGREDIENTES:

-PIMIENTOS, BERENJENAS Y TOMATES

PRECALENTAR EL HORNO 15 M. A 170 ºC

-PONER SOBRE LA BANDEJA DE HORNO PAPEL ALUMINIO, LOS INGREDIENTES MENCIONADOS, AÑADIR UN POCO DE SAL Y UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, MANTENER A LA MISMA TEMPERATURA 45 MINUTOS, DANDOLE UN PAR DE VUELTAS A LOS PIMIENTOS Y TOMATES, Y LISTO PARA PREPARAR..

-MUSICA...HABANERA....EN BARQUITO DE SAL

-INTERPRETE..CORAL CREVILLENTINA

PAELLA DE VERDURAS CON JAMON

ingredientes;500 gr, de arroz redondo, 1litro 800 cnt de agua a punto de hervir,150 cntl de aceite, 6 dientes de ajos troceados, 3 pimientos verdes italianos a trocitos, 1 berengena grande a daditos,la tercera parte de 1 col a trocitos pequeños, perejil en ramitas, 3 tomates de pera grandes rallados, 500 grmos de jamon serrano a daditos,sal y azafran....

paella ideada por mi amigo el joan....

MUSICA: Habanera

-Titulo : Fresca rosa , interpretada por Coral Crevillentina.

-Solista: Tono Fuentes

DULCE DE TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg y 100 gramos de pulpa de tomate.

-550 gr. de azucar.

-2 palos de canela en rama.

-1 corteza de limon, -coccion: 1 hora y media a fuego lento.

MUSICA:

-Maitechu Mia. Tenor: Tono Fuentes

RECETA DEDICADA A: Maripura y el seu marit Joan.

PAELLA DE CONEJO Y ALBONDIGAS A LEÑA

INGREDIENTES:

-1 kg. de arroz redondo.

-4 litros de agua.

-300 cl. de aceite ya frito.

-400 gr. de tomate triturado.

-1 cabeza de ajos,1 pimiento rojo y un bote de garbanzos pequeño.

-1 kg. y medio de conejo y 300 gr. de carne picada.

-romero,tomillo fino,sal,azafran y pimenton molido.

MUSICA:

-coro rabinos, habanera: dolor de ausencia.

-solista:Cayetano Mas Fabregat

VELLALMACEN

TORRIJAS

INGREDIENTES:
-litro y medio de leche entera.
-6 cucharadas de azucar
-1 corteza de limon y 1/2 corteza de naranja.
-2 palitos de canela y 1 trozo de vainilla.
-1/2 litro de aceite de oliva.
-3 huevos .
-azucar y canela molida, para rebozar...
--musica..habaneras..con sabor tropical........la golondrina
coro rabinos