arroz de confit de pato

....ARROZ CON CONFIT DE PATO....

INGREDIENTES:
800 gms. De arroz redondo, 300 gms de tomate frito, 3 carcasas de pollo, 1 puerro, 1 confit de pato por persona, 125 C/ de aceite yá frito, setas, sal y azafrán y 2.800 l/ de caldo.

PREPARACIÓN: se ponen a hervir las carcasas de pollo con el puerro (desespumar) y colar, freir el tomate y poner al horno calentado previamente, la parte inferior de la carne primero, 10 minutos, se le dá la vuelta y sobre la piél añadir un poco de azucar, 15 minutos más de horno, cuando el caldo esté hirviendo en la paellera se le añade el arroz, y sobre los 10 minutos de cocción se le pone unas cucharadas de la grasa del fumet de pato y probar para que esté bién armonizado de sabor, acto seguido añadir las setas que previamente se han sofrito y el pato: le puse menos aceite de lo normal para compensar la grasa del pato:

EMPLATAR: es conveniente que, al poner el arroz en el plato, la carne se trocee y poner por encima junto a las setas, asi se consigue una (delicatesen).......


MÚSICA:
Habanera. L´ESTORETA, solista DIEGO FUENTES
ÓPERA: Cantantes ...SANDRA FERRANDEZ y MARIA MACIÁ, la música es de MOZART el título lo ignoro, mis disculpas........Diego es hijo de mi amigo Tono Fuentes, y las dos Sopranos también son de Crevillente..........

concierto de voces liricas crevillentinas

......CONCIERTO VOCES LIRICAS CREVILLENTINAS......

Sé que a todos/as mis amigos/as blogeras/os, no les gusta la música clasica y sus derivados, además están en su derecho de no gustarles, en cambio a mí la música y el canto me apasiona, y como vivo en un pueblo donde el canto forma parte de su quehacer diario y ha dado y dá buenas voces, me permito hoy poner cinco árias y romanzas de cinco cantantes distintos, yá los conoceis por que con anterioridad los he puesto péro por separado, hoy ván todos juntos, en la medida que vaya recogiendo más D.V.D. de otros cantantes líricos Crevillentinos los iré poniendo, muchas gracias .........

CANTANTES:
ANTONIO GANDIA
JOSÉ SEMPERE
ARTURO PASTOR
MANUEL ADSUAR
TONO FUENTES.............

coca de mollitas con longaniza y sardinas

.....COCA DE MOLLITAS CON LONGANIZA Y SARDINAS..........

Creo que en uno de mis vídeos anteriores , puse algun tipo de comida junto a una coca de mollitas, ésta coca es típica de la zona de Alicante y pueblos del contorno, la coca en su orígen es sólamente de mollitas, pero claro a veces cambiamos ó ponemos cosas sobre las mismas mollitas.
Este tipo de coca es bastante salada, con lo cuál si se come en verano o bién hay que tener al lado un botijo de agua, cómo muy bién dijo Toñi (picapusa), o cómo yo digo algún que otro litro de cerveza bién fresquita, y si se come en invierno unos buenos tragos de vino.
Vereís en el vídeo que, mi “operador” de cámara se recrea un poco mientras hago las mollitas, puesto que Jorge (pusoronenito) me preguntó en su dia cómo se hacian las mollitas y aqui puede verlo con más tranquilidad.

RECETA; la base de la coca la compré en un super, se vende refrigerada, se extiende en la bandeja del horno, sobre ella se ponen las mollitas, la longaniza y las sardinas de “bota” cortadas por la mitad, el horno deberá estar precalentado sobre unos 180 grados, y la cocción sobre media hora, de todas formas hay que ir mirando la coca para que no se queme......
Se me olvidaba, las mollitas se hacen con harina, sal y aceite.....

MÚSICA: ADIOS GRANADA........(T.Barrera y R.Calleja.)
Tenor: ANTONIO GANDIA....

ARROZ DE PROTESTA

...........ARROZ DE PROTESTA.............


Verde que te quiero verde.
Verde viento, Verdes ramas.
El barco sobre la mar, y el caballo en la montaña..
Fragmento de Romance Sonàmbulo

De FEDERICO GARCIA LORCA:

Cada ciudadano/na tiene el derecho de protestar sobre la materia que considere oportuna ó justa, y ésta protesta en concreto viene dada por que, determinados constructores en afán de ganar mucho más dinero de lo debido, y gente elegida democráticamente para defender los intereses de la ciudadania, también han puesto la mano donde no debian y se han manchado de corrupción, permitiendose su lujo de dejarnos nuestro litoral y nuestras montañas llenas de ladrillos, arrasando en un sitio los pinares autóctonos y en otro la floresta y bosques que yá nunca jamás volveremos a ver.

La paella de arroz que he preparado al efecto, es un arroz a banda con tropezones y tanto los champiñones cómo el brócoli lo he hervido, dejándolo a medio cocer, para ponerlo en la paella a falta de cinco minutos de cocción.......

Ésta paella se la dedico a tod@s mis amig@s de Catalunya al estar inmersos en la campaña electoral.......

MÚSICA: ÓPERA
DUO DE DON CARLO: ARTURO PASTOR. BARITONO
SOPRANO: Ignoro su nombre, pido disculpas.......

Calamares rellenos

.....CALAMARES RELLENOS CON TINTA.....


En casa los calamares nos gustan mucho y a mi en particular, he hecho dos versiones distintas con los calamares rellenos:

1ª versión, Colas de gambas, rape, las extremidades de los calamares y pimiento verde tipo Italiano, todo ello sofrito.

2ª versión, extremidades del calamar sofrito, huevos cocidos, taquitos de jamón serrano en crudo y pimiento verde sofrito.

CANTIDADES; 1 km de calamar totalmente limpio, y en una cazuela le pongo 800 gmos. de cebolla a trozos, 4 dientes de ajos troceados un vaso de los de agua de tomate triturado, la misma cantidad de aceite de oliva, dos rodajitas de pán y dos (cayenas, optativo) se frie a fuego lento y la olla tapada, una vez frito se pasa por la varilla eléctrica, hasta hacer como un puré, lo pongo en cazuela de barro y le añado un vaso de vino y ocho sobres de tinta, le añado los calamares yá rellenos sin freir previamente, y dejo cocer durante una hora y media a fuego muy lento, en mi opinión dichos calamares tienen mejor sabor hechos un dia antes,, ir comprobando de vez en cuando la sal.

MÚSICA: ZARZUELA
Ya mis horas ...........LA DEL SOTO DEL PARRAL:
INTERPRETE.............ARTURO PASTOR........BARITONO.......

Contramuslos de Pollo

.....CONTRAMUSLOS DE POLLO CON ESPECIES Y PURÉ DE PATATAS.....


INGREDIENTES; Contramuslos de pollo, sal , pimienta molida, especies al gusto de cada cuál y puré de patatas bastante hecho:
Se limpian bién los contramuslos, se parten por la mitad, y por la parte interior se salpimientan, en un plato se mezclan todas las especies y se le añaden por encima al igual que el puré de patatas, la bandeja se pone en el frigo unas dos horas para que el puré quede compacto, y después se pasa por huevo batido y pán rallado y a la sartén, en dicho plato se puede acompañar con unos pimientos italianos fritos ó cualquier cosa que os sea de vuestro agrado.


MÚSICA: Terceto de Dª Francisquita
INTERPRETES;
D. Fernando........José Sempere
Aurora ...............Nellybel Fernandez
Cardona.............. Javier Mas

CONCIERTO DE MANUEL ADSUAR

.........CONCIERTO MANUEL ADSUAR...........

Manuel Adsuar Candela
Bajo Cantante : es otro Crevillentino que pudo haber logrado cotas más altas en el mundo de la lírica, a pesar de que tiene varios premios en las zarzuelas que ha interpretado por el Estado Español, péro su carrera se asemeja muchísimo al común amigo Tono Fuentes, su pueblo y su familia le impidió alejarse de aqui.
Su profesión es de mecánico industrial y maestro en forja, Adsuar ha cantado muchisimos años en Coral Crevillentina, al igual que su padre que fué baritono en la Coral, y que además cantaba unos tangos de maravilla, de su padre recibió las clases de canto, además Manuel Adsuar a compuesto muchos versos y es un grán recitador, también interpreta el piano y ha dado clases de canto a algún crevillentino, los nombres no los puedo citar puesto que no lo he consultado con Adsuar. Debo decir que he cantado varias zarzuelas con Adsuar pero claro está, él como protagonista y yó en el coro, cada uno en su sitio.........

Los vídeos siguientes corresponden a las siguientes obras:
Romanza de el Negro..........La Tabernera Del Puerto
Romanza de La Barca..........La Galeota
Romanza El Golondrón.........Maruxa
Aria de la Ópera Faust
Aria de la Ópera Simón Boccanegra
Aria La Calumnia .......Ópera de Rossini.........

arroz de olla

............ARROZ DE OLLA.....................

INGREDIENTES,...
500 Gms de arroz redondo, 1 litro de agua, 125 C/. de aceite de oliva, 500 Gms de costillas de cerdo, 2 salchichas blancas, 2 salchichas rojas, 2 blancos y 2 morcillas de cebolla, 2 tomates maduros rallados, perejil picado, pimienta molida, sal , colorante y 1 pimiento rojo....

PREPARACIÓN,... en la misma olla se frie el pimiento y se aparta, se frien las costillas, se le añade el tomate triturado, el perejil y la pimienta molida,...mientras se termina de freir todo, en sartén aparte se vá friendo el embutido y se reserva,...una vez yá frito los ingredientes puestos en la olla, se le añade el litro de agua y se tapa. Cuando el difusor de la olla lleve 15 minutos girando, se abre la tapa, se le pone el arroz, el embutido y el pimiento en tiras, se vuelve a tapar la olla con el difusor, y cuando lleve 7 minutos girando, se apaga y deja reposar el arroz durante 3 minutos y ya esta listo para comer....

ACLARACIÓN, yó creia que mandaba en la cocina, péro después de acompañarme mi hijo el viernes pasado al psiquiatra, me ha sacado el mando y ahora decide él cuándo debo cocinar,.....por cierto a la olla le falta una asa ,debido a una herida de guerra....

MÚSICA:
DON CARLO.........intérprete ARTURO PASTOR
Duo de LA BOHEME.......interpretes ARTURO PASTOR Y SOPRANO, lamento no recordar el nombre de la soprano, mis disculpas

Tomates,pimientos y salazones

*** TOMATES PIMIENTOS Y SALAZONES ***

INGREDIENTES, Tomates denominación Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de L´Escala, Capellanes asados, Aceite de Oliva y Sal,

Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacallá que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y después por otro blog dels cafeters, donde exponian una selección de tomates magníficos que nó son habituales en los mercados, entonces decidi hacer unos platos con tomates péro por mi zona los tomates ya no són los que eran, y cómo tenia que ir a casa de mis cuñados en la zona norte de Valencia pensé en hacerlos alli, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa ,muy dulces y aromáticos, entonces les apliqué una composición que se hace por mi zona desde antiguo, y que són Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos también unos pimientos asados acompañados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobró, hice un platito de una época ya pasada que consistia en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentón molido dulce, y a mojar con pán hasta que se agotaban las existencias, asi que vá por vosotros estimados amigos Josepb el Bacallá y Josep y Glória els cafeters,.....
ACLARACIÓN, mi cocina todavia continuará cerrada por algo más de un mes, y pido disculpas a mis amig@s bloguer@s por no visitarlos cómo lo hacia antes...

MÚSICA, Habaneras,
Titulos, VEN ACÁ, y YO QUIERO SER MARINERO,...
ESTAS HABANERAS SON CANTADAS POR EL GRUPO DE AMIGOS AL CUÁL PERTENEZCO.........

STABAT MATER...400

STABAT MATER 400

FRAGMENTOS

COMPOSITOR D. RAMÓN MAS LOPEZ

El propio compositor escribió un libro titulado, más de 50 años de dirección musical , y cuyo prólogo lo hizo D. José Sempere Congost, Doctor en Filosofia y Letras…y dice así….

El lector que se adentre en las páginas de este libro obtendrá una visión puntual de la actividad musical de Ramón Mas López y , por extensión, de una parte importante de la de Crevillente en los últimos cincuenta años.
Comprobará que no se trata de un libro de “memorias”. Al menos, no en lo que de negativo tiene este género literario; o sea, como la revisión autocomplaciente de una vida.
Quines conocemos a Ramón Mas y nos preciamos de su amistad tenemos constancia de su humildad y espíritu de servicio a los demás. Siempre dispuesto a apoyar cualquiera iniciativa musical, a suplir una ausencia inesperada, a pergeñar unas pinceladas para ilustrar un concierto. Su vida ha estado dedicada a la música y a Crevillente. Quien esto escribe tiene pruebas fehacientes de ello.
No es, por tanto, la autocomplacencia lo que ha movido al autor a dejar constancia para el futuro de su pasado musical.
En la lectura se comprobará que al hablar de su actividad no olvidará a los demás colabores; músicos, cantantes, amigos.
Y aquí reside el verdadero interés del libro que lo convierte en documento inapreciable
Por medio de él sabemos el qué, cómo, cuando y dónde de la vida artística Crevillentina de los últimos cincuenta años.con una exactitud y rigor que no cabe dudar, conociendo su carácter metódico y escrupuloso en el detalle. Todos los datos, fechas y nombres que cita puede el lector estar seguro que son ciertos.
Con este libro ya no hace falta rastrear en hemerotecas ni buscar antiguos programas de mano. Todo lo que aparezca en el libro de Ramón Mas está constatado de primera mano.
Asi, al menos, se cubre una parcela de la historia local. Porque Crevillente, lamento decirlo, carece de historia escrita.Verdad tan absoluta como indigna para los Crevillentinos.
Salvo algunos casos honrosos de interés por el pasado local, pocos o nulos esfuerzos se han realizado para dejar constancia escrita de los hechos ocurridos en Crevillente en cualquier época o sobre cualquier aspecto; politico, social, económico, cultural.
En este aspecto que es el que nos interesa ahora, y dentro de él, en su faceta musical; Crevillente, con un pasado tan interesante, a deducir por los datos que se han transmitido por via oral, no ha dejado constancia escrita. Vacio que es absolutamente necesario llenar y de aquí el valor importante del libro de Ramón Mas Lopez.
Y esto que hemos comentado en varias ocasiones y que el propio Ramón ha intentado paliar en alguno de sus escritos, es lo que indudablemente la ha movido a escribir este libro.
Con la reedición de las memorias de Telmo Vela, otro ilustre músico Crevillentino y este libro de Ramón Mas se cubre un hueco muy importante de la historia de la música crevillentina en el siglo XX.
Ojalá a estos sigan otros muchos, con igual rigor, que nos permitan conocer algo más de nosotros mismos……………José Sempere Congost……Doctor en F. y Letras…..

Este STABAT MATER, se le denomina el de los 400, que son los 80 componentes de la BANDA UNIÓN MUSICAL de Crevillente, más 320 cantores de las diversas Corales Crevillentinas, salvo una de ellas que no intervino. Los Solistas son, PAQUITA CANDELA, ANTONIO NAVARRO, PEPI MACIÁ, MARIA GARCIA, TONO FUENTES Y JOAQUIN FUENTES. Todos ellos dirigidos por el Maestro y Compositor D. Ramón Mas López, todos ellos de CREVILLENTE, mi pueblo y el vuestro………

concierto Tono Fuentes

…………….CONCIERTO TONO FUENTES………..

ANTONIO FUENTES BELEN

Llamado TONO FUENTES,

Me vais a permitir que, haga un breve resumen de Tono, no he contado con su permiso dada la amistad tan vieja y añeja de ambos, nacidos en el mismo barrio del mismo pueblo, su casa frente a la mía , eso sí tono es un año y medio mayor que yo, es por aclarar algún concepto,

Su primer trabajo es de MENAÓ a los 6 años de edad, al paso de poco tiempo ya se hace FILAÓ, a los 14 años entra a trabajar a la fábrica llamada LA SANDALIERA, donde por medio de planchas y a temperatura altísima se funde el caucho para hacer las hormas de goma para el calzado, y unos años después ya se pone a trabajar en una fábrica de hilatura del que fuera tantos años Presidente de Coral Crevillentina, D. Isidro Boyer Mas, el cuál tantos guardamos recuerdos muy entrañables, hasta ahí su vida laboral……..

No puedo dejar de decir que Tono pertenece a la “SAGA” de los fuentes, donde tanto su padre, el Bernardo el Figo, y todos sus hermanos fueron todos muy buenos cantores. Y sus respectivos hijos mejores cantantes que sus respectivos padres, …..Tono empezó de muy jovencito a cantar , y creo que como casi todos empiezan a cantar rancheras, dada la calidad de voz de Tono, pronto empieza a cambiar de repertorio pasando a la lírica, fundamentalmente romanzas de dos cantantes inconmensurables como Miguel Fleta y el incipiente Alfredo Kraus, no puedo precisar la fecha exacta cuando ingresó en Coral Crevillentina, pero ya antes de ingresar en la misma, cantaba serenatas con el grupo de sus primos y otros amigos, Tono Fuentes ha sido siempre el tenor solista de la coral, y cuando algún otro grupo tenia que hacer alguna zarzuela también era llamado, a todo esto sin cobrar jamás nada, como cantante aficionado ha sido galardonado en varias ciudades españolas como mejor voz cuando se hacian Certámenes de Zarzuelas, naturalmente yo no voy a entrar a valorar si la voz de Tono era mejor o peor que otras, nunca lo hice ni nunca lo haré, y debo decir en honor a la verdad, es que Tono nunca jamás recibió ninguna clase de canto ni tan siquiera de música, su voz era natural y clara, con un color de voz extremadamente sutil y hermoso, soy testigo presencial de que, Tono ha tenido muchas oportunidades de triunfar en el mundo de la lirica, desde Pedro Lavirgen, hasta D. Antonio Pamias, gerente del Licéu de barna , pasando por muchos otros cantantes y técnicos del canto, nunca hizo caso, Tono siempre decia que su amor por las serenatas, a su Coral Crevillentina y fundamentalmente a su pueblo CREVILLENTE, le impedia hacer lo que quizá con toda la razón todos aquellos que entendian de canto le aconsejaron hacer y claro está no hizo…………..

VA POR TI, MI QUERIDO AMIGO………..

aperitivo.. quesos y manzana con foiè

…………APERITIVO….QUESOS Y MANZANA CON FOIÉ……….

INGREDIENTES; Quesos blancos, Manchego semi y curado, queso de leche de cabra, queso tipo Burgos, quesos tipo brie y roquefort y Confitura de tomate….


MANZANA CON FOIÉ NATURAL

INGREDIENTES; Manzanas, mantequilla, azucar moreno, sal maldón, vino tipo Málaga dulce y foie natural……..

PREPARACIÓN; Las Manzanas se pelan y se les vacia el centro, se cortan a rodajitas, en una sartén, se le pone mantequilla y se sofrien las rodajas de manzana, se hace una reducción al vino, en otra sartén se frie el foié y se le añade un pellizco de azucar moreno, cuando a la manzana se le pone el foié se le añade un pellizco de sal maldón, se le añade un chorrito de la reducción del vino y se culmina con la confitura de tomate….

A todos éstos productos de le pueden poner cualquier clase de confitura , todas resultan agradables al paladar debido al contraste de sabores, pero a mi me gusta sobremanera la confitura de tomate, por eso sólo he puesto dicha confitura………

De plato principal hice una paellita para nó perder la costumbre, en la cocina me ayudó mi yerno.


MÚSICA; HABANERAS……..

EN CUBA……….Intérprete, CORAL CREVILLENTINA

ERES TÚ………..Intérprete, CORAL CREVILLENTINA….

arroz a banda estilo tabarki

…………………ARROZ A BANDA ESTILO TABARKI………………

INGREDIENTES;……….375 Gmos de arroz redondo, 1.350 L/s de fumet de pescado, 115 C/l de aceite ya frito, 200 Gmos de tomate triturado frito, 6 ñoras secas de Guardamar del segura, 6 dientes de ajos de Villena y sal de Torrevieja,……….

Éste tipo de arroz lo he denominado al estilo de la Isla Tabarca, puesto que lo comí alli en una ocasión, aunque es común por todo el litoral de ésta zona , también en Santa Pola, (toñi),…. créo que no es necesario explicar la forma de hacerlo puesto que se vé en el vídeo, salvo que en mi opinión dicho arroz nó debe de quedar totalmente seco, apenas tiene que quedar un poquitín melosito, muy poco……….

Cómo habeis visto nó lleva nada de pescado ni marisco en la paella, tampoco nada de vino ni otros tipos de destilados y tampoco nada de verdura, tan sólo necesita un buén caldo de pescado, tal cuál dijo la Dolors ( EL MILLOR PEIX )…..y os puedo asegurar que ésta paellita estaba divina , hasta el punto que nos la comimos mi hijo y yó hasta el último grano……….


MÚSICA……Pregúntale a las Estrellas………HABANERA, Cantada a Duo por los Hermanos JOAQUIN y ANTONIO FUENTES…

ESTRELLITA, Intérptrete………ANTONIO GANDIA….

arroz de pollo y foie natural de pato

------ ARROZ DE POLLO CON FOIE NATURAL DE PATO -------

INGREDIENTES: pollo de campo, higado de pato fresco, alcachofas, robellones, setas , champiñones, arroz, aceite , tomate triturado azafrán y sal…

Éste tipo de arroz es la primera vez que lo hago y dado el resultado no será el ultimo, dicho arroz nunca lo he visto cocinado ni tan siquiera publicado, lo sé de oído por que me lo dijeron que se había publicado en una revista, y que además dicho arroz llevaba también longaniza fresca costillitas de cerdo, además de sal de sobrasada, pues bien llegué a pensar que éste arroz al llevar hígado de pato fresco, el sabor de las salchichas y las costillitas de cerdo le iba a restar el perfume y sabor del hígado, por eso no he puesto ambos ingredientes y creo que he acertado, además la sal de sobrasada no la he encontrado en ningún sitio, así que sal normal,

CANTIDADES; 800 Grs de arroz redondo, 225 C/l de aceite ya frito, en el aceite le puse dos cucharadas de grasa sobrante del hígado, así sabia mejor el arroz, 225 Grs de tomate sal y 2.700 L/ de agua, como es costumbre en mi tan solo mido las cantidades de aceite y agua dependiendo del arroz que tengo que cocinar, todos los ingredientes restantes, los pongo según mi criterio personal……….




MÚSICA: duo de la DOLOROSA…….SOLISTAS TONO FUENTES y ANA ALBELDA Soprano de alicante

SPIRTO GENTILE,…….DE LA FAVORITA DE DONIZETTI……SOLISTA JOSE SEMPERE

IL PURITANI,GUILLERMO TELL(JOSE SEMPERE)

…….IL PURITANI……………..GUILLERMO TELL……..

Ayer domingo me fui al campo de mi hermano ha hacer una paella, pero no es cuestión de repetir un vídeo, con otra que ya tengo puesta, por lo tanto he decidido poner música…………

IL PURITANI ……….DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y SUMI JO

IL PURITANI…………DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y MARIELLA DEVIA

GUILLERMO TELL……DE ROSSINI…...Cantan JOSE SEMPERE RENATO BUSON Y N, KATAY…………….


A Josep y Gloria, era mi intención dedicaros éstos vídeos, por que sé de vuestras preferencias musicales, pero se los voy a dedicar a otro amigo vuestro y mío también, a josepb , sabeís que me dijo el otro día, que yo os trataba como senyorets, por dedicaros la música que puse en el anterior vídeo, así que no quiero líos entre los amigos, es broma claro, pero decirlo lo dijo…….abraçades solidaries per a vosaltres tres……….Paco

arròs del senyoret

………………ARRÓS DEL SENYORET…………………………….

INGREDIENTES:
1 kg. de arroz redondo, 5 ñoras y 6 ajos troceados y medio fritos, 400 gr. de tomate triturado frito, 300 C/l de aceite yá frito y 3 ½ litros de fumet de pescado,..

PESCADO y MARISCO: pescado de roca, (morralla) abro el vientre del pescado para sacarle su interior lo lavo y lo sofrio un poco y a la cazuela asi cómo las galeras, lo pongo en una cazuela a hervir junto a unos puerros, 1 cebolla tierna, 2 tomates y laurel,..

Cigalas, langostinos, gamba roja, rape y bogavante todo frito, las cabezas del bogavante las parto por la mitad y también ván a la cazuela, el resto del marisco lo paso por la sartén para freir y reservo, separo las cabezas y las corto por la mitad, y al igual que separo las cáscaras del marisco, tódo eso vá también a la cazuela, la carne del marisco lo reservo para poner a la paella a falta de 5 minutos de terminarse, también puse calamar en rodajas y rape troceado frito, el rape y los calamares se ponen junto al tomate yá frito y la picada de ñoras y los ajos,

COCCIÓN DEL CALDO: su duración debe de ser de 20 minutos, yó hago una primera de 10 minutos, cuelo el caldo y saco las espinas para evitar que éstas amargen un poco el fumet, después con una espátula machaco bién todo el pescado que hay en la cazuela y le añado el agua restante y dejo cocer los restantes 10 minutos de cocción, volviendo a colar el fumet y mezclarlo con el de la primera ebullición, y salvo error ú omisión por mi parte, a hacer la paella, 10 minutos a fuego fuerte y sobre otros 10 minutos a fuego lento, se me olvidaba, la sal, hay que probar de sal hásta encontarle el punto……..cómo habeis observado nó soy partidario de ponerle al arróz , cebolla, guisantes ó cualquier tipo de vino , en mi opinión nó se debe de poner dichos ingredientes, posiblemente sean manias mias……….puse como adorno final a la paella las cáscaras de los bogavantes……….

MÚSICA ;

Cavatina del BARBERO DE SEVILLA………..de GIACOMO ROSSINI
Romanza de KATIUSKA……………..de PABLO SOROZÁBAL

INTERPRETE……………ARTURO PASTOR, Jóven Baritono crevillentino

Con el permiso de todos vosotros la Cavatina se la dedico a glória y josep ( el café de nit ) ROSSINI és uno de sus compositores favoritos……

Éste arroz lo he hecho por que el pasado dia 14 de abril fue mi cumpleaños, y también vá dedicado a todos aquell@s que por el motivo que éste sea, también festejan el 14 de abril…………….

EXULTATE JUBILATE (MOZART)

…………………….EXULTATE JUBILATE………………MOZART

Mis Amig@s Blogger@s, saben que todas las voces líricas que pongo en mis vídeos son de mi pueblo, incluidos los coros….

Hoy nó pongo ningún vídeo de cocina, he preferido poner sólo música, y he empezado por poner música del compositor W.A. MOZART, mi compositor favorito;

Dada la duración del mismo, se ha tenido que poner en tres partes;

INTÉRPRETE; ………PEPA GARCIA-MACIA
Joven Soprano Crevillentina y hermana de la también soprano MARIA GARCIA-MACIA; ………Ambas Sopranos son hijas de Pepa y Deme, amigos mios desde la juventud……….

almuerzo viernes santo

………………ALMUERZO VIERNES SANTO Y DIANAS ………………

Según la historia oral, transmitida por nuestros mayores, al menos que yó sepa, a los Costaleros ó agarraós del pás, las cofradias , nó les pagaban con dinero, se les daba una camisa y un par de alpargatas, y cuando subian los tronos al calvario, se les invitaba a un almuerzo, que consistia en pán tostado con aceite, bacalao ajos tostados y habas tiernas, de bebida vino de los viñedos de crevillent, al paso del tiempo al almuerzo yá se le añadió la coca de boqueró, posteriormente yá se le iban añadiendo otras clases de cocas y otras viandas,….

Los Viernes Santos en crevillent, és el dia más largo, puesto que sobre las dos de mañana las bandas de cornetas y la rondalla de guitarras, empezaban a organizarse y una hora después empezaban a hacer dianas por las calles de crevillent, dónde a las 6 de la mañana se concentran todas en la Plaza de la Constitución y una detrás de otras ván interpretando dichas dianas, sobre las 7 de la mañana en la plaza de la morquera se representa el abrazo, entre la Virgen de los Dolores y Jesús Nazareno, a quién previamente, la Verónica ha limpiado el rostro ensangrentado, quedando su rostro impreso en el lienzo, y a todo esto San Juán como testigo, acto seguido todos los pasos ó tronos por órden establecido inician la subida al Calvario, una vez finalizado dicho acto, todos los componentes de las cofradias se ván a sus sedes “a fer el armosaret”, y las 11 del medio dia se inicia la bajada del calvario hasta la Plaza de la Constitución………..en éste vídeo me he permitido grabar el “pas del hort” en el Calvario, que lo adquirieron las familias los Rosaleos, els Picasals y los Parreños…. De éstos últimos mi abuelo éra uno de los componentes …..


MÚSICA, ……..DIANA FLOREADA, interpretada por la Banda Ntra Sra de los Dolores………debo agradecer a la Federación de Cofradias y Hermandades De Semana Santa de Crevillent la cesión de ésta Diana pára ponerla en mi blog…..GRACIAS…..

gazpacho manchego

…….GAZPACHO MANCHEGO A MI MANERA………….

INGREDIENTES,
Conejo, pollo, codornices, gazpacho, cebollas, ajos, pimiento rojo, tomate, setas, orégano, pebrella, colorante y sal y infusión de tomillo y romero….

CANTIDADES,
½ conejo, ½ pollo de corral y 2 codornices,..deshuesé todo lo que pude del conejo y del pollo y los huesos los puse a hervir,
3 cebollas medianas, 6 dientes de ajos y 1 pimiento rojo, todo troceado y sofrito a fuego lento, una vez frito se pasa por el túrmix junto a la pebrella y el oregáno, se reserva,..
200 gms de tomate,

500 gms de gazpacho, 2.500 L/ de agua incluido el caldo de los huesos y la tisana de romero y tomillo, y 145 CL/ de aceite yá frito, una vez el caldo está hirviendo se le añaden los gazpachos y se dejan cocer 15 minutos,……..

NOTA, se me olvidó poner las setas,……


MÚSICA, DI QUELLA PIRA…… DE IL TROVATORE….....VERDI
AMES AMI, LA FILLE DU REGIMENT........DONIZETTI,.


TENOR,……..JOSE SEMPERE…

arroz con póta y garbanzos

………ARROZ CON PÓTA Y GARBANZOS………

INGREDIENTES; 300 gms, de arroz redondo, . 100 Cls de aceite de oliva, 400 gms de pata de ternera troceada, 125 gms de tomate triturado, 300 gms de garbanzos, 6 ajos , sal y 1.350 L/ del caldo resultante de la 2ª ebullición de la pata de ternera,…………..
Cómo veis en el vídeo el caldo está gelatinoso al igual que los trocitos de la pata de ternera, és debido a la grasa de la ternera;

Éste arroz es una variación del arroz con conejo, pata y mondongo, tipico de mi pueblo y que lo puse en uno de mis vídeos anteriores,….

He acompañado cómo aperitivo, unos calamares en tinta que tenia congelados……

Al pricipio del vídeo he puesto 3 fotos, una de una paraje del castell vell, otra de la puerta principal de un segundo castillo que habia en crevillent y la tercera és la antigua yesera de “los parreños”

MÚSICA; L´ EMPORDÁ, coro de voces graves de Alfombras Imperial.

Espero que la totalidad mis Amig@s Bloger@s, nó les importe que ésta receta se la dedique a mis Amig@s Bloguer@s de catalunya, puesto que hoy tenia una trobada con ell@s, y que por motivos de salud nó he asistido,,……………

conejo al ajillo

………CONEJO AL AJILLO………

INGREDIENTES ; 1 conejo, ½ litro de aceite de oliva, hay que ser generosos con el aceite pára éste plato, vino blanco, la cantidad al gusto del cocinero, un chorreón de vinagre de jerez, tres hojas de laurel, seis ajos aplastados, granos de pimienta negra y dos ramas de romero…………….

PICAETA; almendras crudas peladas, avellanas semi-tostadas, unas nueces peladas y dos ajos pelados, todo esto se pasa por la varilla eléctrica y se tritura con un poco de vino blanco,………una vez frito el conejo con la pimienta, el laurel ,el romero y los ajos, se le añade el vino y el vinagre. cuando cueza un poco se le añade la picaeta , se le dá unas vueltas , nó hay que dejar enfriar el contenido, se acompaña con un buén vinito y un buén pán y la cazuela tiene que quedar más limpia que la patena………..

Otro sí, habreis observado el conejo algo rojo, es debido a que tengo un amigo que tiene en su campo conejos para su consumo, y para algún que otro amigo, cuando yó le pido algún conejo, se los pido con dós dias de antelación para su consumo, me los “mata” de Carchotá” asi conserva toda la sangre y los dejo al oreo dos dias , tapados claro está con un paño de cocina para evitar que se les acerquen algún visitante que nó es llamado………….


MÚSICA; En Barquito de Nacar, Habanera, SOLISTA , TONO FUENTES…

,,,,,,,,,,,,,,,,,Old Man River, Espiritual Negro, SOLISTA, ANTONIO FUENTES…

CORAL CREVILLENTINA, éstas grabaciones están hechas en el año 1,967

arroz de cocido

………………ARROZ DE COCIDO………………….

INGREDIENTES;..
500 gms de arroz redondo…1.800 L/ del caldo de cocido, restos de la carne del mismo desmenuzada, garbanzos también del cocido, 110 C/ de aceite puesto que el caldo del cocido yá lleva grasa, 3 tomates naturales rayado, 1 pimiento, ajos y muy poca sal…y 1 piloteta ó relleno del mismo cocido,…..nó se le añade azafrán ó colorante

Explicación; nó puedo ni debo poner que es cocido madrileño, por que creo que alli el cocido se hace sin relleno ó cómo por aquí decimos con pilotetes, de la misma manera que en diferentes comunidades, el cocido se prepara según costumbres ó denominaciones, normalmente aquí se hace el cocido se hace con pilotetes cuándo se festeja álgo y también claro está cuando apetece…….en ésta ocasión a mi hija le apetecia y asi se hizo……también debo decir que, éste arroz tal cuál está preparado resulta realmente extraordinario, ó por lo menos a mi me lo parece…..


MÚSICA; Nessum Dorma………..de la ópera turandot, de Puccini….

Ésta Ópera fue estrenada por el inmenso Tenor Aragonés…..MIGUEL FLETA…

INTÉRPRETE……JOSE SEMPERE

arroz de bogavante

……ARROZ CON BOGAVANTE Y OTROS CRUSTÁCEOS...

Las fotos expuestas al inicio del vídeo, són de una zona de la sierra de Crevillent, dónde enpezaba el poblado Ibérico, cuyos restos se encuentran en el museo de Crevillent.
Observamos también canalizaciones de agua cómo el acueducto romano, algún sillar también romano, sobre una acequia de construcción árabe y restos de la misma. Donde está situado el acueducto romano se toma un camino que lleva hasta el paraje del Castell Vell, que és donde solemos hacer algún “sarao” y que mi amigo “ el paco el molla” tiene su “residencia de verano”….

En ésta paella nó puedo poner las cantidades puesto que la hizo el Sempere, péro si puedo decir los ingredientes por que, ahí sí intervine yó. La paella llevaba tres bogavantes, gambas, cigalas y colas de gambas, los bogavantes los corté y los sofrei ligeramente al igual que hice con el resto de “los bichos” y el fumet de pescado también lo trajo el Sempere……Doy fé que la paella salió estupenda puesto que mi amigo también és un gran arroser…….

MÚSICA : hoy nó toca poner música “seria”, el grupo de los hermanos Antonio y Joaquin fuentes, tenian en su repertorio alguna canción de las llamadas desenfadadas, que solíamos cantar cuando el cuerpo asi nos lo pedia, y aquí una muestra de ellas, se llama….ISLA DE ENSUEÑO…..Voz solista Joaquin fuentes, a la guitarra su hermano Antonio el panaé……….

arroz de almadraba

……………ARROZ DE ALMADRABA…………

Ëste arroz se denomina asi por que su único ingrediente és el atún que se pesca en las almadrabas del estrecho, cuándo éstos entran al mar mediterráneo a deshovar….ahora nó es la temporada de su pesca, puesto que su captura se realiza a primeros de verano, ahora el que hay es congelado, el otro dia fui a una pescaderia y vi unos atunes rayados frescos que procedian de la lonja de Santa Pola, la pescatera me juró y perjuró que eran frescos, asi que compré uno…..toñi y dolors me lo podrán confirmar si es así o nó….

INGREDIENTES; 500 gs de arroz redondo, 1.800 L/. de fumet de pescado, 150 Cl. De aceite yá frito, 400 gs de tomate triturado, 4 ñoras de Guardamar semi fritas al igual que los ajos, y el atún a ojo de buén cubero ó según la cantidad que el cocinero crea conveniente…..

En mi opinión nunca se le debe poner al fumet de pescado ni componentes del atún ni cualquier clase de pescado de los llamados azules, por que quedaria demasiado fuerte su sabor…..

En está paella me salté la ortodoxia y le añadi unos calamares, por que las mujeres de mi casa asi me “lo exigieron”……….

Y cómo lo prometido es déuda, éste arroz se lo dedico a la dolors (el millor Peix) por su grán profesionalidad en su negocio y mejor persona, vá por ti doloretes……….


MÚSICA…….Chotis de la Gran Via, INTERPRETE….Maria Maciá, jóven cantante Crevillentina…..

Core Ingrato……INTERPRETE……….Javier Mas, Joven cantante Crevillentino y Fillol méu………….

calamares en su tinta

…………CALAMARES EN SU TINTA………………..

INGREDIENTES;

Calamares, cebollas, ajos, tomate triturado, vino blanco, aceite de oliva, cayena “optativa”, sal, pán y tinta de calamar……

Proporciones, 2 km de calamares, una vez limpios por fuera, se les dá la vuelta y se le saca todo su contenido, que queden totalmente “aseados” ,

Se trocean 6 ajos y 750 gmos de cebolla, y en una cazuela se le pone 250 cl de aceite, dos rebanaditas de pán, 250 gms de tomate triturado un toque de sal y las dos cayenas, cómo he dicho antes las cayenas son optativas, más los ajos y la cebolla, se pone a fuego lento con la cazuela tapada, de vez en cuando con una espátula de madera se vá moviendo, una vez todo bién frito, se pasa por la varilla pára que se quede cómo una salsa,, la salsa una vez preparada se pasa a una cazuela de barro, se le añade 250 Cl de vino blanco, los calamares troceados y 8 bolsitas de tinta, se tiene cociendo sobre tres cuartos de hora a fuego medio y con la cazuela sin tapar y también con la espátula de madera se ván moviendo, pára mi gusto estan mejor consumirlos un dia después……

Éste tipo de elaboración la hago asi pára cuando me vóy de sarao con la colla de amigos…..

MÚSICA; Te Quiero Morena…...

SOLISTA………ANTONIO GANDIA……..

Pd, dolors (EL MILLOR PEIX) nó me delates los calamares són congelados…

arros de conill amb pòta y mondongo

……ARRÓS DE CONILL, AMB PÓTA Y MONDONGO………

Éste arroz és genuinamente crevillentino, tiene dos partes de preparación, la primera se prepara cómo si se fuera a hacer un arroz con conejo, y la segunda las patas de ternera, aquí llamamos póta , se ponen a hervir en una olla a presión a fuego medio durante hora y media con un limón partido y sal,… el (mondongo) tripa de ternera que se usa para hacer callos, también la venden totalmente limpia y también se debe de cocer cómo la pota péro por separado, el caldo resultante de la póta se guarda en su totalidad pára su consumo, NÓ así el caldo del mondongo que se deshecha en su totalidad………tal cual se hace en mi pueblo…..es un arroz muy meloso y a la vez con mucho carácter y personalidad, así y todo yó desde hace muchos años entendi que a éste arroz debia de tener otro (sentido) y entonces me ideé que, el hacer una segunda ebullición al caldo de la póta , que consiste en freir unas ñoras, triturarlas, y añadir unos granos de pimienta negra, clavillo y una raspadura de nuez moscada, y pára mi gusto personal acerté, pués tanto a mí cómo a mis amigos nos gusta mucho, naturalmente éste caldo se debe de colar,………….ACLARACIÓN…..la póta una vez hervida, se tiene que limpiar muy bién, sacándole los huesos y toda clase de venas que lleva , es muy laborioso prepararla …

INGREDIENTES:….
500 gramos de arroz redondo
125 cl. De aceite yá frito
600 gm. De conejo
300 gm de póta
200 gm de mondongo
200 gm de tomate triturado
Infusión de tomillo fino y romero
Garbanzos y sal
1.800 L/ de caldo de la póta incluido la infusión de hierbas…
Nó le puse caracoles por que, mi “amigo proveedor de los mismos nó me los trajo a tiempo”

ACLARACIÓN FINAL,………debido a que la póta es grasienta, és conveniente que, en una rasera de madera se vaya moviendo el arróz muy suavemente en el fóndo de la paella para evitar que se quede totalmente pegado….


MÚSICA,
Noches Crevillentinas……….Habanera…….Intérprete…..Coral Crevillentina

Romanza de la Zarzuela la Dolorosa………Intérprete…..Tono Fuentes

Albondigas al perfume de canela de ceylan

ALBÓNDIGAS AL PERFUME DE CANELA DE CEYLÁN

INGREDIENTES, aceite de oliva, 500gm de carne picada de ternera, cerdo y pollo, piñones, perejil picado, ajo picado, pán rallado, sal y canela molida de buena calidad, tres huevos,…….pára que la canela nó se apelmace al hacer las albóndigas, se mezcla con la sál que se le ha de poner,

SALSA, en una cazuela se le añade aceite del que se han frito las albóndigas, y se ponen guisantes, tres cebollas y tres tomates maduros y un par de ajos troceados, a media cocción, se le añade pimentón molido, una cucharada de harina y agua, cuando esté hecho se tritura con la varilla, y después se cuela con el chino ó cualquier colador, cómo sabeis la salsa debe de quedar muy fina, aparte se frien patatas para acompañar el plato, generalmente las patatas fritas las pongo en la cazuela sobre las albóndigas, asi queda mejor el plato, péro mi nieto las queria aparte, y claro tengo que hacerle caso………….


MÚSICA, Por Mi Puerta…..Canción Española
Romanza de Blak el Payaso………

SOLISTA, TONO FUENTES


SUGERENCIA. ..si deseaís ver un excalectric chulo, entrais en YOUTUBE,..y poned:
CIRCUITO PAU 2002 ….poned audio

TIGRES DE MEJILLONES

------- TIGRES DE MEJILLONES------

INGREDIENTES, mejillones, pimienta molida, laurel, limón, aceite , un poco de agua y vino blanco, hacerlos al vapor, picarlos y reservar...

SOFRITO, picar pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos,…cuando esté todo a medio freir, añadir tomate triturado, pimentón molido y por ultimo los mejillones picados (poner al gusto del consumidor salsa de tabasco ó cayena…)

BECHAMEL, leche, mantequilla harina y nuez moscada….dejar todo enfriarse y con las conchas de los mejillones bién limpias, rellenar de sofrito y cubrir con la bechamel,
Dejar en el frigorifico hasta la mañana siguiente, y para freirlos pasar por huevos batidos y el pán rallado………


MÚSICA…….Quiéreme Mucho...

Solista….ANTONIO GANDIA