martes, 30 de marzo de 2010

gazpacho manchego



…….GAZPACHO MANCHEGO A MI MANERA………….

INGREDIENTES,
Conejo, pollo, codornices, gazpacho, cebollas, ajos, pimiento rojo, tomate, setas, orégano, pebrella, colorante y sal y infusión de tomillo y romero….

CANTIDADES,
½ conejo, ½ pollo de corral y 2 codornices,..deshuesé todo lo que pude del conejo y del pollo y los huesos los puse a hervir,
3 cebollas medianas, 6 dientes de ajos y 1 pimiento rojo, todo troceado y sofrito a fuego lento, una vez frito se pasa por el túrmix junto a la pebrella y el oregáno, se reserva,..
200 gms de tomate,

500 gms de gazpacho, 2.500 L/ de agua incluido el caldo de los huesos y la tisana de romero y tomillo, y 145 CL/ de aceite yá frito, una vez el caldo está hirviendo se le añaden los gazpachos y se dejan cocer 15 minutos,……..

NOTA, se me olvidó poner las setas,……


MÚSICA, DI QUELLA PIRA…… DE IL TROVATORE….....VERDI
AMES AMI, LA FILLE DU REGIMENT........DONIZETTI,.


TENOR,……..JOSE SEMPERE…

viernes, 19 de marzo de 2010

arroz con póta y garbanzos




………ARROZ CON PÓTA Y GARBANZOS………

INGREDIENTES; 300 gms, de arroz redondo, . 100 Cls de aceite de oliva, 400 gms de pata de ternera troceada, 125 gms de tomate triturado, 300 gms de garbanzos, 6 ajos , sal y 1.350 L/ del caldo resultante de la 2ª ebullición de la pata de ternera,…………..
Cómo veis en el vídeo el caldo está gelatinoso al igual que los trocitos de la pata de ternera, és debido a la grasa de la ternera;

Éste arroz es una variación del arroz con conejo, pata y mondongo, tipico de mi pueblo y que lo puse en uno de mis vídeos anteriores,….

He acompañado cómo aperitivo, unos calamares en tinta que tenia congelados……

Al pricipio del vídeo he puesto 3 fotos, una de una paraje del castell vell, otra de la puerta principal de un segundo castillo que habia en crevillent y la tercera és la antigua yesera de “los parreños”

MÚSICA; L´ EMPORDÁ, coro de voces graves de Alfombras Imperial.

Espero que la totalidad mis Amig@s Bloger@s, nó les importe que ésta receta se la dedique a mis Amig@s Bloguer@s de catalunya, puesto que hoy tenia una trobada con ell@s, y que por motivos de salud nó he asistido,,……………

sábado, 13 de marzo de 2010

conejo al ajillo




………CONEJO AL AJILLO………

INGREDIENTES ; 1 conejo, ½ litro de aceite de oliva, hay que ser generosos con el aceite pára éste plato, vino blanco, la cantidad al gusto del cocinero, un chorreón de vinagre de jerez, tres hojas de laurel, seis ajos aplastados, granos de pimienta negra y dos ramas de romero…………….

PICAETA; almendras crudas peladas, avellanas semi-tostadas, unas nueces peladas y dos ajos pelados, todo esto se pasa por la varilla eléctrica y se tritura con un poco de vino blanco,………una vez frito el conejo con la pimienta, el laurel ,el romero y los ajos, se le añade el vino y el vinagre. cuando cueza un poco se le añade la picaeta , se le dá unas vueltas , nó hay que dejar enfriar el contenido, se acompaña con un buén vinito y un buén pán y la cazuela tiene que quedar más limpia que la patena………..

Otro sí, habreis observado el conejo algo rojo, es debido a que tengo un amigo que tiene en su campo conejos para su consumo, y para algún que otro amigo, cuando yó le pido algún conejo, se los pido con dós dias de antelación para su consumo, me los “mata” de Carchotá” asi conserva toda la sangre y los dejo al oreo dos dias , tapados claro está con un paño de cocina para evitar que se les acerquen algún visitante que nó es llamado………….


MÚSICA; En Barquito de Nacar, Habanera, SOLISTA , TONO FUENTES…

,,,,,,,,,,,,,,,,,Old Man River, Espiritual Negro, SOLISTA, ANTONIO FUENTES…

CORAL CREVILLENTINA, éstas grabaciones están hechas en el año 1,967

sábado, 6 de marzo de 2010

arroz de cocido




………………ARROZ DE COCIDO………………….

INGREDIENTES;..
500 gms de arroz redondo…1.800 L/ del caldo de cocido, restos de la carne del mismo desmenuzada, garbanzos también del cocido, 110 C/ de aceite puesto que el caldo del cocido yá lleva grasa, 3 tomates naturales rayado, 1 pimiento, ajos y muy poca sal…y 1 piloteta ó relleno del mismo cocido,…..nó se le añade azafrán ó colorante

Explicación; nó puedo ni debo poner que es cocido madrileño, por que creo que alli el cocido se hace sin relleno ó cómo por aquí decimos con pilotetes, de la misma manera que en diferentes comunidades, el cocido se prepara según costumbres ó denominaciones, normalmente aquí se hace el cocido se hace con pilotetes cuándo se festeja álgo y también claro está cuando apetece…….en ésta ocasión a mi hija le apetecia y asi se hizo……también debo decir que, éste arroz tal cuál está preparado resulta realmente extraordinario, ó por lo menos a mi me lo parece…..


MÚSICA; Nessum Dorma………..de la ópera turandot, de Puccini….

Ésta Ópera fue estrenada por el inmenso Tenor Aragonés…..MIGUEL FLETA…

INTÉRPRETE……JOSE SEMPERE