lunes, 8 de febrero de 2010

arros de conill amb pòta y mondongo





……ARRÓS DE CONILL, AMB PÓTA Y MONDONGO………

Éste arroz és genuinamente crevillentino, tiene dos partes de preparación, la primera se prepara cómo si se fuera a hacer un arroz con conejo, y la segunda las patas de ternera, aquí llamamos póta , se ponen a hervir en una olla a presión a fuego medio durante hora y media con un limón partido y sal,… el (mondongo) tripa de ternera que se usa para hacer callos, también la venden totalmente limpia y también se debe de cocer cómo la pota péro por separado, el caldo resultante de la póta se guarda en su totalidad pára su consumo, NÓ así el caldo del mondongo que se deshecha en su totalidad………tal cual se hace en mi pueblo…..es un arroz muy meloso y a la vez con mucho carácter y personalidad, así y todo yó desde hace muchos años entendi que a éste arroz debia de tener otro (sentido) y entonces me ideé que, el hacer una segunda ebullición al caldo de la póta , que consiste en freir unas ñoras, triturarlas, y añadir unos granos de pimienta negra, clavillo y una raspadura de nuez moscada, y pára mi gusto personal acerté, pués tanto a mí cómo a mis amigos nos gusta mucho, naturalmente éste caldo se debe de colar,………….ACLARACIÓN…..la póta una vez hervida, se tiene que limpiar muy bién, sacándole los huesos y toda clase de venas que lleva , es muy laborioso prepararla …

INGREDIENTES:….
500 gramos de arroz redondo
125 cl. De aceite yá frito
600 gm. De conejo
300 gm de póta
200 gm de mondongo
200 gm de tomate triturado
Infusión de tomillo fino y romero
Garbanzos y sal
1.800 L/ de caldo de la póta incluido la infusión de hierbas…
Nó le puse caracoles por que, mi “amigo proveedor de los mismos nó me los trajo a tiempo”

ACLARACIÓN FINAL,………debido a que la póta es grasienta, és conveniente que, en una rasera de madera se vaya moviendo el arróz muy suavemente en el fóndo de la paella para evitar que se quede totalmente pegado….


MÚSICA,
Noches Crevillentinas……….Habanera…….Intérprete…..Coral Crevillentina

Romanza de la Zarzuela la Dolorosa………Intérprete…..Tono Fuentes