arroz con bogavante a mi manera

.......ARROZ CON BOGAVANTE A MI MANERA.........

DEDICADO A TRINI ALTEA Y SU HIJA........

INGREDIENTES, 1 Kgm. De arroz, 3 L/. y medio de Fumet, 320 CL. De aceite ya frito, Tomate triturado frito, 2 Ñoras y 4 Ajos fritos, Sal y azafrán, Colas de Rape y 3 Bogavantes medianos.

FUMET, Galeras, Cangrejos blancos, las cabezas del Rape, 1 puerro y tres hojas de Laurel,.......

Todos los componentes de pescado y marisco, los he marcado un poco en el aceite para que, llegase a la paella lo mas natural posible.

MODUS OPERANDI :
He hecho y ayudado a mis amigos a hacer paellas de bogavante, todas ellas han salido muy buenas, dado la cantidad de marisco que llevaban, , pero desde hace tiempo me rondaba en mi cabeza hacer un arroz con Bogavante que tuviera el sabor lo mas aproximado posible a dicho marisco, yo intuia que el secreto, ó uno de los secretos estaba en el fumet, después de darle muchas vueltas al tema , todo me llevaba a hacer un fumet que no secuestrara el sabor al Bogavante, por lo tanto tenia que ponerle los ingredientes adecuados para ello, y siempre iba a parar al mismo camino, Cangrejos Blancos ,Galeras y las cabezas de rape, durante la preparación tenia mis dudas por si salia la paella de arroz tal como yo pensaba, y debo de decir y digo que, ha salido un arroz quizá, de los mejores que yo haya preparado y comido nunca, Vá por ti Trini..................

MÚSICA ; HABANERAS

Niña hermosa, Coral Crevillentina, Solista PEDRO LLEDO

EN CUBA, Coro Rabinos

LA ESCLAVA, Coro Rabinos.........