ARROZ CON BACALAO ESTILO CREVILLENTINO
Mi
lejana memoria recuerda que, antes de
poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a
trozos y tomate, estos tres
productos se freían previamente, una vez
frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite que en ese momento tenía la cocinera, y se
oficiaba dicha paella.
Antes de proseguir , permítaseme decir dos cosas, en las denominaciones de arroces Alicantinos,
uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama
(arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos
donde se oficiaba dicho arroz, la otra
cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente
se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que,
quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un
poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos
ahora.
Según pasaba el tiempo y la economía era un
poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo
diferente, y entonces compraban (gañas)
de bacalao, que consistía en, las partes
extremas de las hijadas y la parte
inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el
bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.
Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho
arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base
sea la misma, se le añaden otras verduras
e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal
no me gusta así porque, dicho fumet
desvirtúa el sabor que le da el
bacalao.
En la actualidad dicho arroz se oficia muy
poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay
otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en
paella, buen provecho…………..j.f.mas
orts
p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio
eminentemente obrero, y doy fe de la denominación ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria que en la tienda que regentaba mi madre, entre las clientas se hablaba
fundamentalmente de las comidas que iban
a hacer, y en este caso se decían unas a otras, chica que vas a fer de dinar, pos un arroçet sense res, mira en casa tinc una mieta de oli, un grapat de arrós ,
unes queradilles, y seba, com tinc poc
oli li posse la seba y axina ix
meloset, de ahí poner cebolla en el
arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya
no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite
correspondiente y listo………paco
MUSICA………
ESTRELLITA………………..
QUIEREME MUCHO………
INTERPRETA……..ANTONIO
GANDIA…….
JOVEN TENOR
CREVILLENTINO………
